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KommBäck – Das Beste von gestern für ein herzhaft knuspriges Dinkelbrot von heute
Verfeinert mit Molke vom Biohof "Wendland Ziege"
Wir sind ja immer auf der Suche nach guten Ideen, um mit unseren Mitteln die Welt noch ein bisschen besser zu machen. Was zum Beispiel können wir anstellen mit nicht verkauftem Brot, anstatt es nur als Tierfutter abzugeben – gerade in Zeiten, wo Getreide weltweit knapp zu werden droht. Hobbybäcker, die ihre Experimente im Internet kundtun, sind da manchmal eine schöne Inspirationsquelle. Und dann natürlich der Plausch auf dem Wochenmarkt. In Uelzen stehen wir ja mit der "Wendland Ziege" gemeinsam auf dem Markt und da erfährt man, worüber der andere sich so Gedanken macht. Kombiniert mit einer guten Idee wird dann aus zwei "Reststoffen" ein neues, gutes Produkt – Upcycling im besten Sinne.
So entstand das KommBäck – ein Brot aus den besten Stücken vom Vortag, zerkleinert und geröstet und anschließend in Ziegenmolke aus Bausen angesetzt. Zusammen mit Dinkelsauerteig und frischem Dinkelmehl entstand ein freigeschobenes Brot mit krosser Kruste und saftigem Innenleben, das nicht nur am ersten Tag ein herzhaftes Geschmackserlebnis ist, sondern mehrere Tage frisch und lecker bleibt.
Wir freuen uns über experimentierfreudige Gaumen und euer Feedback zu unserer neuesten Kreation.
Übrigens: Keine Angst – die frische Molke und das KommBäck schmecken nicht "nach Ziege". Der charakteristische Geschmack entsteht erst bei längerer Reifung. Für Liebhaber dieses Aromas ist Ziegenkäse auf KommBäck bestimmt eine unschlagbare Kombination. Der Wochenmarkt in Uelzen wäre z.B. eine gute Gelegenheit, dies auszuprobieren.